Равиолли с семгой и шпинатом

1. Для теста муку высыпьте горкой на рабочий стол, в центре сделайте углубление. В углубление положите 2 яйца, размороженный и отжатый шпинат, щепотку соли. Месите тесто, пока оно не станет гладким и эластичным. Накройте тесто полотенцем и оставьте на полчаса в холодильнике.

2. Для начинки – положите в комбайн кусочки филе семги, 1 яйцо, лук-шалот, щепотку белого перца и соль. Тщательно перемешайте.

3. Тесто разделите на 2 части и раскатайте 2 тонких пласта толщиной 2 мм. Накройте одним пластом теста форму для равиоли, положите рыбный фарш в каждую из ячеек. Накройте форму с фаршем вторым пластом теста и хорошенько прижмите скалкой.

4. Вскипятите воду, подсолите и добавьте несколько ст. л. оливкового масла. Положите равиоли в кипящую воду и варите 4–5 минут. Разложите по тарелкам, положите кусочек сливочного масла, добавьте ст. л. сметаны и украсьте зеленью.