Авантюрные закуски

Если десерт – это что-то вкусное, чем мы балуем себя, уже насытившись основными блюдами, то закуски и салаты, наоборот – первые вкусовые впечатления, которые должны раззадорить наш аппетит. Ну, а насколько яркими и разнообразными будут эти впечатления, зависит только от нашего вдохновения и готовности к кулинарному авантюризму

В баскский городок Сан-Себастьян на севере Испании приезжают тысячи туристов для того, чтобы попробовать местных закусок пинчос. Это крохотные закусочки от самых простых, как маринованные анчоусы, до мини-порций высокой кухни, как ломтики картофеля на карамелизированной фуа-гра с яблочным желе. В каждом пинчос-баре кипы таких закусок выкладывают на барной стойке. Можно подходить и свободно выбирать все, что понравится, указав количество съеденного уже при расчете.

И хотя в любом баре разнообразие закусок огромное, ни местные жители, ни знающие туристы никогда не останавливаются в одном заведении. Ценители пинчос переходят из бара в бар, пробуя в каждом из них по две-три закуски. Эта традиция настолько укоренилась, что даже приобрела собственное название – чикитео.

Если представить подобный чикитео у себя на кухне, то и получится тот самый кулинарный авантюризм, без которого приготовление еды становится скучным и однообразным занятием. Не бойся выходить за рамки привычных сочетаний вкусов и текстуры, открывай для себя новые продукты, экспериментируй с травами и специями. И если ты новичок, то закуски – самое подходящее начало, ведь они авантюрны по своей сути.

Закусок должно быть много самых разных. Это феерия вкусов. Они дразнят, интригуют, но ни в коем случае не насыщают. Здесь вспоминаются «мала-мала штучки» из «Мясного рулета» Джеральда Даррелла. Так в кухне народов Западной Африки называются закуски, которые подают к основному блюду, например, арахисовому рагу. Подаются они в маленьких блюдцах, причем количество различных видов «штучек» может достигать нескольких десятков. Часть каждой закуски принято класть себе на тарелку. В результате, по меткому выражению писателя, обед превращается в «перемещения, похожие на шахматную игру». 

Создавай свою собственную игру, ведь для настоящего авантюриста нет границ, правила придумываешь только ты. Главное – чтобы результат получился увлекательным и вкусным.