Яйца

Яйца птицы – один из самых распространенных и ценных пищевых продуктов в мире. Они содержат практически все необходимые для человеческого организма аминокислоты, а также много полезных макро- и микроэлементов

Это хороший источник железа, кальция, фосфора, холина, витаминов группы В, А, Е и даже витамин D, который редко встречается в природе. В основном все эти вещества содержаться в желтке.

В то же время в нем много жиров. Крупный желток содержит приблизительно 60 калорий и больше половины рекомендованного ежедневного потребления холестерина. Из-за этого  диетологи советуют употреблять яйца умеренно. Для здорового человека эта норма составляет в среднем 2 яйца в день.  Еще яйца, особенно белок, являются сильным аллергеном для маленьких детей, поэтому содержание яичного белка в детском рационе рекомендуется сводить к минимуму.  В пищу можно употреблять яйца практически всех птиц. При этом яйца диких птиц считаются намного полезнее домашних и ценятся как деликатес. Однако в большинстве стран их продажа ограничена или запрещена. У нас доступны в основном только куриные и перепелиные яйца.  

Выбираем. Покупай яйца с маркировкой, чтобы точно знать, когда они были снесены. Кроме того, это свидетельствует о том, что продукт прошел необходимый контроль качества. Отдавай предпочтение наиболее свежим, с твердой скорлупой. Никогда не покупай и не используй треснувшие.  

В Европе и США наиболее дорогими считаются органические яйца, снесенные птицей, которую кормили качественным органическим кормом и которая имела доступ к свободному передвижению на свежем воздухе. У нас можно купить домашние яйца. Они более питательны, желтки имеют ярко-желтый окрас и более выразительный вкус. Однако покупать такие яйца стоит исключительно у проверенного продавца. 

Используем. Чаще всего яйца варят или жарят, добавляют в различные блюда и выпечку, солят и маринуют. Из них готовят соусы, ликеры и коктейли. Яйца широко используются в кулинарии как эмульгатор, загуститель.  

В китайской кухне очень популярны соленые яйца, особенно утиные. Их выдерживают в смеси уксуса, соли и разных специй. Иногда добавляют сок свеклы, чтобы придать бордового цвета. Хорошо засоленные яйца могут сохраняться без холодильника около года. Еще одно знаменитое китайское блюдо – «тысячелетние» или «столетние» яйца. Для этого яйца птицы несколько недель или месяцев выдерживаются в смеси из глины, пепла, извести, соли и рисовой шелухи. Они темнеют и приобретают сильный запах серы и аммиака. 

Утиные яйца популярны и в Великобритании. Из их вязких белков получаются отличные меренги и заварной крем. Часто утиные и гусиные яйца добавляют также в выпечку, гратены и запеканки.  

Яйца едят и сырыми, но из-за угрозы заражения сальмонеллой этого делать не рекомендуется. К тому же, белки приготовленных яиц усваиваются почти в два раза лучше, чем сырых.

Храним. В среднем яйца можно использовать в течение 25-28 дней после того, как они были снесены. Храни их в холодильнике или в темном прохладном сухом месте. Яйца хорошо впитывают посторонние запахи через пористую скорлупу, поэтому их следует хранить отдельно от продуктов с сильным запахом. 

Знаем. Чтобы проверить, насколько свежее яйцо, окуни его в высокий стакан с водой. Хорошее яйцо сразу утонет, не очень свежее, но вполне пригодное к употреблению, опустится до середины, а несвежее останется плавать сверху. Есть его нельзя.  

Начинай варить яйца в холодной воде, на умеренном огне, чтобы из пуги постепенно вышел воздух и белок распределился равномерно. Тогда вареное яйцо получится правильной формы, без вмятины, а скорлупа не потрескается. Для этого «попку» яйца еще прокалывают иглой. 

Если сваренные яйца оставить в горячей воде, они будут «доходить» и могут перевариться. Желток таких яиц имеет зеленовато-серый цвет. Чтобы получить именно ту степень готовности, которая тебе нужна, сваренные яйца нужно сразу окунать в холодную воду. 

Если в контейнер с яйцами положить трюфель, они приобретут очень приятный, изысканный аромат.