Шпинат

Это один из самых популярных зеленых овощей во всем мире. Он очень полезен. Содержит большое количество железа, калия, кальция, магния, фолиевой кислоты, каротина, витамина С, А, К, Е, а также является источником диетического волокна и жирных кислот омега-3

Считается, что в древности шпинат рос исключительно на индийском субконтиненте. В Европу его завезли мусульмане, среди которых уже к XI столетию шпинат был очень распространенной культурой.

Сезон: апрель-август. Доступен круглый год в замороженном виде.

Выбираем. Если ты будешь использовать шпинат в свежем виде, старайся выбирать молодой с ярко-зелеными листьями. Для термической обработки вполне сгодится и более старый, с темными листьями, но желательно, чтобы стебель не был жестким. Пожелтевший, или даже слегка вялый, покупать не стоит.

Используем. Шпинат можно есть свежим, бланшировать, жарить, готовить на пару. Из него делают салаты, добавляют в различные блюда, пироги, пиццы, подают как гарнир.

Шпинат нельзя поддавать долгой термической обработке. Целые листья жарятся до 8 минут, готовятся на пару 3-4 минуты, бланшируются 1-3 минуты.

Шпинат хорошо сочетается с другими продуктами, например, с яйцами, сливками, творогом, морковью, картофелем, рыбой. Чтобы приготовить простой гарнир к рыбе, обжарь натертую морковь на оливковом масле, затем ошпарь кипятком и бланшируй еще несколько минут. Добавь листья шпината и бланшируй еще минуты 3.

Храним. Свежий шпинат нуждается в доступе воздуха. Лучше всего его хранить в холодильнике в перфорированной упаковке. Старайся использовать шпинат в течение нескольких дней, иначе он утратит свои полезные свойства.

Знаем. Мыть шпинат следует непосредственно перед употреблением. Если ты собираешься его жарить или использовать свежие листья в салате, их нужно подсушить, например, выложить на кухонное полотенце. Жесткие стебли нужно обрезать.

Шпинат сильно уваривается. Из 400-500 г получится не более 2 порций в приготовленном виде.

Приготовленный шпинат лучше съедать сразу. Он не только очень быстро потеряет свои свойства, но и может вызвать сильное пищевое отравление.